În ultimele două decenii, consumul de brânză la nivel mondial a crescut substanțial, iar varietatea brânzeturilor de pe piaţă este foarte mare. Ȋn Europa, găsim cei mai mari producători, principalii jucători fiind Franţa, Germania, Italia, Olanda. De asemenea, cel mai mare consum pe cap de locuitor se înregistrează tot în Europa. În top se află țările nordice, urmate de Franța, Italia, Germania.
Clasificarea brânzeturilor se face după mai multe criterii precum tipul de lapte din care se prepară și mamiferul de la care provine, conținutul de grăsime, consistența sortimentelor, procesul de fabricație, vârsta, dar şi adaosurile.
După tipul de lapte
- brânzeturi din lapte de vacă
- brânzeturi din lapte de capră
- brânzeturi din lapte de oaie
- brânzeturi din lapte de bivoliță
- brânzeturi din amestesc de lapte
- brânzeturi vegetariene
După conținutul de grăsime raportat la substanța uscată a brânzei
- brânzeturi slabe (<20%)
- brânzeturi semigrase (20-42%)
- brânzeturi grase (>42%)
După consistența pastei
- brânzeturi moi
- brânzeturi semitari
- brânzeturi tari
După procesul de fabricaţie
- brânzeturi cu mucegai la exterior
- brânzeturi cu mucegai la interior
- brânzeturi in saramură
- brânzeturi opărite
- brânzeturi topite
- brânzeturi frământate
După tipul crustei
- crustă înflorită
- crustă spălată
După vârstă
- brânzeturi proaspete
- brânzeturi semi maturate
- brânzeturi maturate
După adaosuri
- brânzeturi dulci
- brânzeturi cu condimente sau ierburi
Alina Iancu
12/09/2021
