<< BLOG

TAIEREA SI SERVIREA BRANZETURILOR

Brânza este un produs delicios, cu o varietate mare de sortimente și poate fi redescoperită constant.

 

Pentru o degustare corectă, trebuie să ţineți cont de câteva reguli de bază:

 

  • Degustarea unui număr limitat de brânzeturi. Experții recomandă un număr de cinci, șase sortimente.
  • Degustarea trebuie să aibă loc la temperaturi ambientale de aproximativ 20°C. Brânzeturile trebuie scoase din frigider cu aproximativ o ora înainte de a fi servite.
  • Tăierea trebuie făcută cât mai aproape de momentul degustării pentru ca brânza să își păstreze aromele.
  • Pentru a simți mai bine aromele, rupeti brânza și mirosiți-i interiorul.
  • brânzeturile nu trebuie servite niciodată pe stomacul gol.
  • Între două tipuri de brânză este recomandat să se consume o bucată de pâine sau o felie de măr pentru a curăța palatul și a-l pregăti să recunoască noi arome.
  • Sala de degustare trebuie să fie luminoasă şi bine aerisită pentru a observa culoarea şi textura brânzei, dar și pentru a evita interacțiunea cu alte mirosuri străine.
  • Nu este recomandată consumarea unor alimente cu arome puternice sau picante. Apare riscul de a obosi papilele gustative.

 

Cum se taie brânza

 

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru mic - mediu (ex. Camembert)

  • tăiați brânza ca pe un tort, începând din centru către exterior

 

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru mare (ex. Brie de Meaux)

  • tăiați în felii lungi, așa cum se taie un Camembert, apoi tăiați aceste felii în mai multe bucăți

forme-rondes grand format formages

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru foarte mic (ex. Crottin de Chavignol)

  • tăiați în două sau patru bucăți

forme-petites formages

Brânzeturi în formă de inimă sau mici pătrate (ex. Neufchatel)

  • iați brânza ca pe o prăjitură, începând din centru către exterior

forme-cores coreur 

Brânzeturi mici în formă de cilindru sau piramidă

  • tăiați brânza începând din vârf către bază în felii lungi, cel putin opt bucăți

forme-pyramide

Brânzeturi medii sau mari în forme cilindrice sau rectangulare

  • tăiați brânza felii, iar dacă acestea sunt mari, tăiați în triunghiuri ca pe Camembert

forme-buchettes formages_1 (1)

Brânzeturi cu mucegai (ex. Roquefort sau Gorgonzola)

  • tăiați brânza începând din centru, unde concentrația de mucegai este mai mare, către exterior
  • păstrați în aceeași felie un raport similar mucegai-brânză

forme-en quartier formages 

Brânzeturi tari (ex. Parmezan, Grana Padano sau Mimolette extra maturată)

  • datorită durității, prin tăiere (spargere), brânza se va sfărâma. Nu este nimic rău în asta, chiar este recomandat. Aromele vor fi astfel mai bine evidențiate.

forme-en dures formages 

Brânzeturile cremoase în interior cu consistență “curgătoare” (ex. Mont d’Or)

  •   se îndepărtează coaja superioară (se deschid ca o conservă), iar crema din interior se servește cu lingurița sau cu un cuțit ce permite întinderea acesteia pe pâine

forme-culiere

 

Alina Iancu

14/09/2019

 

IMG_5045


+