TAIEREA SI SERVIREA BRANZETURILOR

Brânza este un produs delicios, cu o varietate mare de sortimente și poate fi redescoperită constant.

Pentru o degustare corectă, trebuie să ţineți cont de câteva reguli de bază:

• Degustarea unui număr limitat de brânzeturi. Experții recomandă un număr de cinci, șase sortimente.
• Degustarea trebuie să aibă loc la temperaturi ambientale de aproximativ 20°C. Brânzeturile trebuie scoase din frigider cu aproximativ o ora înainte de a fi servite.
• Tăierea trebuie făcută cât mai aproape de momentul degustării pentru ca brânza să își păstreze aromele.
• Pentru a simți mai bine aromele, rupeti brânza și mirosiți-i interiorul.
• brânzeturile nu trebuie servite niciodată pe stomacul gol.
• Între două tipuri de brânză este recomandat să se consume o bucată de pâine sau o felie de măr pentru a curăța palatul și a-l pregăti să recunoască noi arome.
• Sala de degustare trebuie să fie luminoasă şi bine aerisită pentru a observa culoarea şi textura brânzei, dar și pentru a evita interacțiunea cu alte mirosuri străine.
• Nu este recomandată consumarea unor alimente cu arome puternice sau picante. Apare riscul de a obosi papilele gustative.

Cum se taie brânza

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru mic - mediu (ex. Camembert)

• tăiați brânza ca pe un tort, începând din centru către exterior

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru mare (ex. Brie de Meaux)

• tăiați în felii lungi, așa cum se taie un Camembert, apoi tăiați aceste felii în mai multe bucăți

Brânzeturi plate, rotunde cu diametru foarte mic (ex. Crottin de Chavignol)

• tăiați în două sau patru bucăți

Brânzeturi în formă de inimă sau mici pătrate (ex. Neufchatel)

• tăiați brânza ca pe o prăjitură, începând din centru către exterior

Brânzeturi mici în formă de cilindru sau piramidă

• tăiați brânza începând din vârf către bază în felii lungi, cel putin opt bucăți

Brânzeturi medii sau mari în forme cilindrice sau rectangulare

• tăiați brânza felii, iar dacă acestea sunt mari, tăiați în triunghiuri ca pe Camembert

Brânzeturi cu mucegai (ex. Roquefort sau Gorgonzola)

• tăiați brânza începând din centru, unde concentrația de mucegai este mai mare, către exterior
• păstrați în aceeași felie un raport similar mucegai-brânză

Brânzeturi tari (ex. Parmezan, Grana Padano sau Mimolette extra maturată)

• datorită durității, prin tăiere (spargere), brânza se va sfărâma. Nu este nimic rău în asta, chiar este recomandat. Aromele vor fi astfel mai bine evidențiate.

Brânzeturile cremoase în interior cu consistență “curgătoare” (ex. Mont d’Or)

•   se îndepărtează coaja superioară (se deschid ca o conservă), iar crema din interior se servește cu lingurița sau cu un cuțit ce permite întinderea acesteia pe pâine

Alina Iancu

14/09/2019